Torta mimosa all'ananas

Name: Torta mimosa all'ananas
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: Stampo da 22 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g panna fresca; 2 tuorli uova; 90 g zucchero semolato; 20 g amido di mais; 30 g amido di riso; 350 g latte; 1 scatola sciroppato (circa 500 g) ananas; 1 (scorza) limone; 200 g zucchero semolato; 5 uova; 170 g farina 00; 50 g fecola di patate; un pizzico sale fino; 1 bustina lievito per dolci; q.b. zucchero a velo

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

bassa

Tempo totale

2 ore 25 minuti

Preparazione

45 minuti

Cottura

40 minuti

Riposo

1 ora

Raffreddamento pan di Spagna e crema.

Quantità

Stampo da 22 cm

Conservazione

in frigorifero, sotto una campana di vetro, fino a 3 giorni.

Ingredienti

Per la crema diplomatica
150 g panna fresca
2 tuorli uova
90 g zucchero semolato
20 g amido di mais
30 g amido di riso
350 g latte
1 scatola sciroppato (circa 500 g) ananas
Per il pan di Spagna
1 (scorza) limone
200 g zucchero semolato
5 uova
170 g farina 00
50 g fecola di patate
un pizzico sale fino
1 bustina lievito per dolci
q.b. zucchero a velo

Come fare: Torta mimosa all'ananas con il Bimby

Per la crema diplomatica

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale la panna: 1 min. 30 sec. vel. 4.
Seguire la montatura dal foro del coperchio per fermare in anticipo o per proseguire nel caso fosse necessario.
Rimuovere la farfalla, versare la panna montata in una ciotola capiente e trasferire in frigorifero.
Mettere nel boccale (anche sporco) i tuorli e lo zucchero: 2 min. vel. 3.
Aggiungere gli amidi: 20 sec. vel. 3.
Aggiungere il latte: 7 min. 90° vel. 4.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Versare la crema nella ciotola con la panna montata, mescolare delicatamente a mano con una spatola e trasferire in frigorifero.

Per il pan di Spagna

Mettere nel boccale (pulito e asciutto) la scorza di limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
Posizionare la farfalla (lavata e asciugata) e aggiungere le uova: 15 min. 37° vel. 4.
Aggiungere la farina, la fecola, il sale e il lievito: 50 sec. vel. 4.
Rimuovere la farfalla e versare il composto nello stampo (imburrato e infarinato).
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti (eseguire la prova stecchino).
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Assemblare

Tagliare orizzontalmente il pan di Spagna a metà e posizionare la base su un piatto da portata.
Bagnare la base del pan di Spagna con il succo di conservazione dell'ananas e coprirla con 3/4 della crema della ciotola.
Posizionare pezzetti di ananas nella crema e affondarli leggermente.
Spalmare la crema anche sui bordi della base di pan di Spagna.
Tagliare lo strato di pan di Spagna rimasto a cubetti di circa 1 cm e posizionarli sui bordi e sulla superficie ricoprendo bene tutta la torta.
Trasferire la torta in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire cosparsa di zucchero a velo.