Pesto di melanzane e pomodori secchi

Il pesto di melanzane con i pomodori secchi è il condimento ideale per un primo rapido e gustosissimo dai tipici sapori e profumi estivi. Usando il Bimby la nostra ricetta sarà pronta in meno di mezz’ora di tempo, ma scopriamo insieme tutti i segreti e gli ingredienti necessari per ottenere un risultato squisito. Il connubio di sapori che si verrà a creare unendo insieme i pomodorini e le melanzane verrà arricchito dalla presenza delle patate e delle noci. Le prime doneranno alla pasta una nota croccante in più, le seconde serviranno a rendere maggiormente cremoso il pesto.

Il nostro consiglio è di cucinare la ricetta soprattutto nei mesi più caldi dell’anno: non c’è niente di meglio che approfittare di un buon primo preparato sul momento per viziare il nostro palato e quello degli altri commensali. Qualora il condimento dovesse avanzare è possibile riutilizzarlo per i successivi due giorni, a patto però di conservarlo in frigorifero ben coperto da uno strato di pellicola trasparente per alimenti che ne preserverà la freschezza.

Per quanto concerne la varietà di pasta ideale per far risaltare il pesto, scegli pure a piacere tra la tipologia corta, come le pennette o i fusilli, o una lunga. In entrambi i casi otterremo un piatto mediterraneo invitante e leggero al tempo stesso.