Pesto di zucchine cremoso al basilico e pinoli

Il pesto di zucchine cremoso che abbiamo deciso di preparare oggi è il classico condimento capace di conquistarci grazie alla sua versatilità. Per farlo col Bimby occorrono pochissimi minuti, ma vediamo in quali modi è possibile usare questa salsa leggera ed economica. Gli ingredienti sono quelli della ricetta classica: pinoli, parmigiano reggiano, aglio, latte, olio d’oliva e basilico cui, ovviamente, aggiungeremo le zucchine, un ortaggio profumato dal sapore delicatissimo.

Una volta che il nostro pesto sarà pronto, potremo usarlo per creare delle sfiziosissime bruschette, per dare carattere a un piatto di pasta sia lunga che corta, per insaporire un secondo a base di carne o di pesce o, addirittura, un contorno di verdure. In caso non avessi nella tua dispensa i pinoli, potrai sostituirli con le mandorle, altrettanto profumate e adattabili. Se sei in cerca di accostamenti vincenti, sappi che la salsa alle zucchine si sposa magnificamente con il salmone e con i gamberetti, esaltandone il sapore.

Una volta pronto, conserva il pesto in frigorifero, facendo attenzione a ricoprirlo con un abbondante strato di olio per circa due giorni. Per non rimanere mai senza, è possibile congelarlo diviso in porzioni. Il nostro consiglio è di approfittare di questa sfiziosa ricettina soprattutto d’estate, quando il caldo ci toglie la voglia di accendere i fornelli, ma nulla ti impedirà di gustarlo durante tutto l’anno.