Cheesecake alle fragole

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Cheesecake alle fragole
bassa
+60 min
Stampo a cerniera da 24 cm

Ingredienti

  • Per la base
  • 260 g biscotti secchi
  • 130 g (morbido) burro
  • Per la farcia
  • 12 g colla di pesce
  • 250 g (pulite) fragole
  • 250 g panna fresca
  • 250 g mascarpone
  • 200 g ricotta
  • 200 g philadelphia
  • 130 g zucchero semolato
  • Per l'inserto di fragole
  • 10 g colla di pesce
  • 800 g (pulite) fragole
  • 50 g zucchero semolato
  • metà (succo) limone
  • Per la copertura
  • 6 g colla di pesce
  • 400 g (pulite) fragole
  • 20 g zucchero semolato
  • mezzo (succo) limone
  • Per guarnire
  • q.b. fragole
  • qualche foglia menta

Irresistibile e golosissima, la cheesecake alle fragole che abbiamo preparato oggi con l’aiuto del Bimby è una torta sontuosa adatta a tante occasioni differenti. Bellezza e bontà si fondono in una torta composta da una base croccante fatta di burro e biscotti, cui si somma una ricca farcia ottenuta usando la ricotta, il mascarpone, la panna fresca, il formaggio Philadelphia e, naturalmente, le fragole, un frutto di stagione che non può mancare sulle nostre tavole in prossimità della festa della mamma.

A rendere più spettacolare la versione che abbiamo deciso di proporti ci pensa l’allettante inserto di fragole, capace di dare quel tocco in più al nostro dolce. Ultima, ma di certo non meno importante, è la guarnitura con cui ricopriremo la farcia. Non necessita di essere cotta nel forno, ma affinché si compatti al punto giusto dovrà riposare nel frigorifero per almeno sei ore.

Ideale per una colazione particolarmente ricca, un brunch o una merenda pomeridiana, darà il meglio di sé servita come dessert, al termine di una cena anche formale o romantica. Allo stesso modo, ti suggeriamo di approfittare di questa squisita cheesecake alle fragole anche per festeggiare nel più dolce dei modi un compleanno o un anniversario. Conservala al fresco, in frigorifero, coprendola con la pellicola trasparente per alimenti: così facendo si manterrà per circa due giorni senza perdere il suo gusto raffinato.

Come cucinare la ricetta

Per la base
  1. Mettere nel boccale i biscotti a pezzi: 10 sec. vel. 8.
  2. Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti: 40 sec. vel. 5.
  3. Versare il composto sul fondo dello stampo con base rivestita di carta forno.
  4. Compattare bene con il dorso di un cucchiaio.
  5. Trasferire lo stampo in frigorifero per 30 minuti.
Per la farcia
  1. Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con poca acqua fredda per 10 minuti.
  2. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le fragole a tocchetti: 10 sec. vel. 7.
  3. Versare le fragole frullate in una ciotola filtrandole con un colino (per eliminare i semini) e mettere da parte la salsa.
  4. Mettere in un pentolino 50 g di panna e la colla di pesce ammollata e strizzata.
  5. Portare il pentolino sul fuoco e scaldare leggermente mescolando continuamente fino a far sciogliere completamente la colla di pesce (basteranno pochi secondi, la panna deve solo intiepidirsi).
  6. Lasciare raffreddare per 5 minuti mescolando ogni tanto.
  7. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la panna rimasta, il mascarpone, la ricotta, il Philadelphia e lo zucchero: 2 min. vel. 4.
  8. Seguire dal foro del coperchio per fermare in anticipo o per proseguire la montatura nel caso fosse necessario.
  9. Prelevare un cucchiaio di crema dal boccale, aggiungerlo al pentolino con la colla di pesce sciolta e mescolare bene.
  10. Con farfalla in movimento a vel. 4 aggiungere a filo, dal foro del coperchio, il composto del pentolino.
  11. Poi: 10 sec. vel. 4.
  12. Rimuovere la farfalla, versare 500 g di farcia in una ciotola e mettere da parte.
  13. Posizionare la farfalla e aggiungere alla farcia rimasta nel boccale la salsa di fragole messa da parte: 10 sec. vel. 4.
  14. Rimuovere la farfalla, versare la farcia alle fragole del boccale nello stampo sopra alla base di biscotti e livellare la superficie.
  15. Trasferire lo stampo in congelatore per 15 minuti.
Per l'inserto di fragole
  1. Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con poca acqua fredda per 10 minuti.
  2. Mettere nel boccale (anche sporco) le fragole a tocchetti, lo zucchero e il succo di limone: 6 min. 50° vel. 2.
  3. Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata: 20 sec. vel. 3 antiorario.
  4. Lasciare intiepidire mescolando ogni tanto.
  5. Versare il composto nello stampo sopra allo strato di farcia alle fragole e livellare la superficie.
  6. Trasferire lo stampo in congelatore per 15 minuti.
  7. Versare la farcia bianca messa da parte sopra all'inserto di fragole nello stampo e livellare la superficie.
  8. Trasferire lo stampo in congelatore per 15 minuti.
Per la copertura
  1. Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con poca acqua fredda per 10 minuti.
  2. Mettere nel boccale (anche sporco) le fragole a tocchetti, lo zucchero e il succo di limone: 4 min. 50° vel. 2.
  3. Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata: 10 sec. vel. 3 antiorario.
  4. Lasciare intiepidire mescolando ogni tanto.
  5. Versare il composto nello stampo sopra alla farcia bianca e livellare la superficie.
  6. Trasferire lo stampo in frigorifero per almeno 8 ore.
  7. Poco prima di servire guarnire la cheesecake con fragole e foglie di menta.
Nota
  1. Dopo ciascun riposo in congelatore controllare che la superficie della cheesecake sia sufficientemente solida per poterci versare sopra lo strato successivo.
RicettePerBimby  autore di ricette del portale www.ricetteperbimby.it
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