Pesto di zucchine semplice

Un pesto di zucchine semplice e veloce può trasformare un piatto di pasta in un primo profumatissimo e prelibato, lo sapevi? Merito del Bimby, che ci aiuterà a realizzare in pochi minuti una salsa pratica, veloce ed economica, ma scopriamo qualcosa in più riguardo questa sfiziosa ricettina che, come vedremo, è perfetta in ogni occasione. Gli ingredienti indispensabili per un buon pesto sono quelli di sempre: pinoli, aglio, parmigiano reggiano e olio extravergine d’oliva di prima qualità, ma al posto del tradizionale basilico, noi abbiamo usato le zucchine. Il risultato? Delicato, leggero e gustosissimo.

Se generalmente utilizzi questa ghiotta salsa solo per condire un piatto di linguine o di spaghetti, sappi che non stai sfruttando al massimo le sue potenzialità. Il pesto di zucchine è ottimo per condire un secondo a base di carne o di pesce, per realizzare toast, panini e stuzzichini ideali per un aperitivo o un antipasto e anche come golosa aggiunta a un contorno di verdure. Provalo insieme ai gamberetti, oppure in combinazione con i formaggi: l’abbinamento ti conquisterà.

Per conservarlo, riponilo in frigorifero, dentro un contenitore ermetico o chiuso con la pellicola trasparente per alimenti e assicurati che sia coperto da un abbondante strato di olio: in questo modo, si manterrà per un paio di giorni circa. I più previdenti, congelandone qualche porzione, si assicureranno di non rimanere mai senza.