voto stella 4.8

Pizza francesina Bimby

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Pizza francesina
Difficoltà
media
Tempo totale
1 ora 35 minuti
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Tempo di lievitazione
1 ora
Quantità
2 leccarde da forno

Ingredienti

  • 350 g acqua
  • 12 g lievito di birra
  • 2 cucchiaini zucchero semolato
  • 650 g farina 0
  • 2 cucchiaini sale fino
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • Per guarnire
  • 300 g passata di pomodoro
  • q.b. sale fino
  • q.b. origano
  • 200 g mozzarella

Oggi vogliamo tentarvi con la pizza francesina Bimby, una ricetta rustica che appartiene alla tradizione napoletana e che ti conquisterà fin dal primo assaggio. La base è croccante, la parte centrale morbida e filante per via della presenza della passata di pomodoro e della mozzarella. Nota anche col nome di pizza parigina, a Napoli la puoi trovare nelle rosticcerie: l’usanza locale vuole che venga mangiata nei momenti di pausa, come fosse un finger food. A patto che sia ben calda, potrai portarla in tavola anche per un buffet o un compleanno.

L’origine del suo nome non ha nulla a che vedere con le ricette che si preparano oltralpe e deriva, invece, dall’inventiva di un pizzaiolo di Afragola, che, negli Anni Settanta del Novecento, perfezionò l’impasto di questa soffice pizza in teglia dal sapore rustico e il condimento delizioso. Il fatto che sia nota anche come pizza parigina (pa a regina, ovvero per la regina) deriva dalla volontà di legare il nome di questa ricetta alla leggenda secondo cui la pizza col pomodoro, la mozzarella e il basilico fu l’omaggio di un pizzaiolo alla Regina d’Italia Margherita di Savoia.

In realtà, l’impasto noto come pizza e condito nei più disparati modi era già diffuso nel territorio napoletano nella prima metà del XIX secolo. Tornando alla nostra pizza francesina Bimby, il nostro consiglio è di guarnirla con il prosciutto cotto, la provola o le olive nere.

Come fare la Pizza francesina con il Bimby

  1. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 1 min. 37° vel. 4.
  2. Aggiungere la farina e il sale: 50 sec. vel. 6.
  3. Aggiungere l'olio: 2 min. vel. Spiga.
  4. Lasciare riposare l'impasto per un'ora nel boccale chiuso.
  5. Dividere l'impasto a metà e stendere con le mani nelle 2 leccarde da forno unte.
  6. Cospargere le 2 basi di pasta con la passata di pomodoro e spolverare di sale e origano.
  7. Infornare la prima leccarda in forno preriscaldato statico a 250° per 10 minuti posizionandola sulla base del forno.
  8. Sfornare e cospargere con la mozzarella a tocchetti e altri ingredienti a piacere.
  9. Infornare nuovamente in forno ventilato a 230° con grill acceso per 10 minuti.
  10. Sfornare e servire.
  11. Ripetere le operazioni di cottura per la seconda leccarda da forno.
  12. Sfornare e servire.

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Mirella Di Bitetto autore di ricette del portale www.ricetteperbimby.it
Mirella Di Bitetto