Pizza francesina Bimby

Oggi vogliamo tentarvi con la pizza francesina Bimby, una ricetta rustica che appartiene alla tradizione napoletana e che ti conquisterà fin dal primo assaggio. La base è croccante, la parte centrale morbida e filante per via della presenza della passata di pomodoro e della mozzarella. Nota anche col nome di pizza parigina, a Napoli la puoi trovare nelle rosticcerie: l’usanza locale vuole che venga mangiata nei momenti di pausa, come fosse un finger food. A patto che sia ben calda, potrai portarla in tavola anche per un buffet o un compleanno.

L’origine del suo nome non ha nulla a che vedere con le ricette che si preparano oltralpe e deriva, invece, dall’inventiva di un pizzaiolo di Afragola, che, negli Anni Settanta del Novecento, perfezionò l’impasto di questa soffice pizza in teglia dal sapore rustico e il condimento delizioso. Il fatto che sia nota anche come pizza parigina (pa a regina, ovvero per la regina) deriva dalla volontà di legare il nome di questa ricetta alla leggenda secondo cui la pizza col pomodoro, la mozzarella e il basilico fu l’omaggio di un pizzaiolo alla Regina d’Italia Margherita di Savoia.

In realtà, l’impasto noto come pizza e condito nei più disparati modi era già diffuso nel territorio napoletano nella prima metà del XIX secolo. Tornando alla nostra pizza francesina Bimby, il nostro consiglio è di guarnirla con il prosciutto cotto, la provola o le olive nere.